Le saké n’est pas une bière

Même si, techniquement, l’on part d’une céréale, le riz, pour obtenir de l’alcool. Les céréales ont en commun de contenir principalement de l’amidon qui, bien qu’étant composé de glucides, ne permet pas une fermentation alcoolique directe par les levures (contrairement aux fruits comme le raisin, par exemple, qui contient du sucre immédiatement fermentable. Dans le cas de la bière, il est tout d’abord procédé à l’opération de maltage qui libère des enzymes de l’écorce ;…

Continue reading

Le saké n’est pas un alcool fort

Même si le mot saké, en japonais, désigne tout type d’alcool, le nihonshu (saké japonais) titre en moyenne de 14° à 16°. Il faut surtout retenir que c’est une boisson simplement fermentée comme le vin, la bière, le cidre, etc. et surtout pas un alcool distillé même si l’on peut y ajouter, parfois, un alcool neutre de distillation à l’instar de certains vins mutés par exemple.

Continue reading