Qualité de
polissage: Taux
résiduel de riz
Style Junmai
(sans alcool ajouté)
Style honjôzô
(avec alcool ajouté)
Qualité de
polissage: Taux
résiduel de riz
≤ 50%
Junmai Daiginjô
Daiginjô
≤ 50%
≤ 60%
Junmai Ginjô
Ginjô
≤ 60%
Pas de contrainte de polissage mais le taux doit être précisé
Junmai
Honjôzô
≤ 70%