Description
SAMEDI 5 octobre 2019 de 18H à 18h45
Le kôji est le riz fermenté à l’origine du saké mais aussi de nombreux condiments japonais dont le miso, la sauce de soja ou le mirin. Obtenue par fermentation solide de riz simple, il a une puissance enzymatique extraordinaire pour transformer les poissons, les viandes ou les protéines végétales. Il est à l’origine des sucrés – salés subtils de la cuisine japonaise, un concentré d’imams, mais apporte aussi beaucoup à la gastronomie occidentale. Venez le découvrir et le goûter dans cette conférence.
Intervenant :
Hervé DURAND, fondateur de Kura de Bourgogne