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TABLE-RONDE “PRODUCTION DE SAKÉ HORS DU JAPON : Révolution ou réinterprétation de la tradition ?”

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Description

SAMEDI 5 octobre 2019 de 12H à 13h30

En quelques années, la production de saké en Europe est devenue une réalité… mais laquelle ? S’agit-il de révolutionner une pratique millénaire ou bien, au contraire, de réinterpréter avec respect une tradition purement japonaise? Deux ans après notre première table ronde sur le sujet, nous questionnerons ces pionniers européens d’une production locale de saké au moment où, à l’inverse, c’est une équipe de la toute jeune génération de japonais qui s’installe en région parisienne pour y réinventer son saké.

Intervenants :

Grégoire BOEUF, Kuramoto, Les Larmes du Levant, Pélussin, France.
Antoni CAMPINS, Founder, Seda Liquida (Kinu no Shizuku), Tuixent, Catalogne – Espagne.
Hervé DURAND, Fondateur, Kura de Bourgogne, Poisson, France.
Christophe & Stéphane FERNANDEZ, Maison Chevalier, Peymeinade, France.
Shoya IMAI, Toji, Co-founder, Wakaze, Fresnes, France.
Takuma INAGAWA, CEO, Founder, Wakaze, Fresnes, France.

Intervenants

Grégoire BŒUF (Kuramoto – Les Larmes du Levant – Pelussin, France After studying sake brewing under the patronage of Umetsu-san in Tottori and sake service in a Tokyo based Izakaya, he came back to France in 2016 where he since established and now manages the first french sakagura : Les Larmes du Levant. )