Conférence «À la découverte des connaissances et savoir-faire traditionnels relatif au Shubo (début de culture) au Japon» (samedi – 15h30)

Description

SAMEDI 4 octobre 2025 de 15h30 à 16h15
Conférence

Pour produire un saké exceptionnel, il est essentiel d’utiliser des levures puissantes pour alimenter la fermentation. Cette conférence explorera la culture traditionnelle de ces levures dans le shubo, ou «pied de cuve», première étape de la sakéification. Nous explorerons l’histoire, la science et la culture de la production du shubo, des méthodes médiévales développées dans les temples bouddhistes de Nara au XIVe siècle à la méthode kimoto qui a propulsé Nada au rang de région productrice de saké dominante pendant l’époque d’Edo, et enfin aux avancées du début du XXe siècle qui ont propulsé la production de saké dans l’ère moderne. Les variations régionales du shubo à travers le Japon, ainsi que la récente renaissance des anciennes méthodes de production du shubo, qui reviennent à la mode, seront également abordées.

Cette présentation sera donnée en anglais.

Intervenante :

Sarah Stewart

Dr Sarah Stewart est formatrice et consultante en saké certifiée WSET et responsable du département saké à la West London Wine School, l’un des plus importants établissements de formation aux boissons du Royaume-Uni. Elle dispense des cours de saké pour les qualifications WSET, parallèlement à son propre programme original de cours sur la dégustation et les accords mets-vins. Elle est l’une des quatre seules formatrices au monde à dispenser le Sake Scholar Course (une certification avancée en régionalité du saké, proposée chaque année à Londres). Sarah est juge de saké pour l’International Wine Challenge et est également responsable des relations avec les membres de la British Sake Association. Elle a vécu deux ans au Japon et y retourne chaque année pour une formation continue sur le saké.

Instagram: @sakestudies

 
Cette Conférence se tiendra en anglais.
Les places sont strictement limitées et doivent être réservées à l’avance afin de garantir son accessibilté – réservez maintenant pour éviter toute déception !

 

DUREE DE LE LA CONFERENCE

45 minutes

P.A.F. :
Gratuit

Participation : ouvert à toutes et tous

Afin que la conférence puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.

Cette conférence se tiendra en anglais.