ATELIER-DÉGUSTATION 4 mets/4 sakés «STREET FOOD de PARIS & SAKÉS»

30,00€ - COMPLET

Description

SAMEDI 5 octobre 2019 de 14H15 à 15h15

C’est l’une des grandes tendances de cette année : l’explosion de la « street food » !
Croques, Quiches, Sandwiches ou Brioches … qu’ils soient salés ou sucrés, classiques ou revisités, tous font partie désormais de notre quotidien.
Ces gourmandises que l’on mange parfois à la hâte, demandent bien souvent autant de savoir faire, et d’ingéniosité.
Au travers de cet Atelier l’on vous fera découvrir quelques pépites parisiennes du moment.

Nous accueillons pour l’occasion deux dignes représentantes de cette discipline. Delphine Zampetti qui prépare chaque midi sûrement les meilleurs sandwiches « minute » de la capitale.
Et Marion Goettlé, une alsacienne fraîchement installée dans le 11e arrondissement avec qui nous dégusterons une brioche feuilletée à se damner !

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NOMBRE DE PARTICIPANTS PAR ATELIER

35 personnes

TEMPS DE L’ATELIER

1 heure

PRIX :

30 €
Participation : être âgé de 18 ans ou plus

Afin que l’atelier puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.

Les ateliers se tiendront en français et seront animés par Cyril Denis, journaliste gastronomique.

Intervenants

Delphine ZAMPETTI

Chef-propriétaire – « CHEZ ALINE » Paris 11e Considérés par beaucoup de gastronomes comme les meilleurs sandwiches de la capitale, ce sont pas moins d’une vingtaine de sandwiches différents qui sont préparés chaque jour dans cette ancienne boucherie chevaline. Ici, tout est fait minute devant les clients, avec des produits ultra-frais. Ouvert en 2012, Delphine Zampetti comble depuis lors, les appétits les plus exigeants… et pressés. Elle participera à l’Atelier-dégustation « STREET FOOD de PARIS & SAKÉS ».

Gérard MARGEON

Chef Sommelier Exécutif – Groupe Alain Ducasse Son apprentissage des vins Né dans les Hospice de Beaune, en plein cœur de la Bourgogne, dans un millésime d’exception (1961), Gérard Margeon a été amené à goûté dès son plus jeune âge au nectar de sa région. Puis, il commence l’apprentissage de son métier dès 1978. Il fait ses début à Beaune, puis entreprend un long périple national qui le conduira à Biarritz en 1982. Cette véritable première expérience, Gérard Margeon l’acquiert lorsqu’il intègre, durant cinq années l’hôtel Miramar à Biarritz où il obtient le titre de Maître d’Hôtel-Sommelier puis Chef Sommelier. En 1987 il abandonne la Côte Basque et c’est l’arrivée à Paris et un poste de Chef Sommelier en charge de l’Hôtel Méridien. Enfin, 1993 marque sa rencontre avec Alain Ducasse et son entrée dans le Groupe : il intègre le restaurant Le Louis XV à Monaco puis retour à Paris pour l’ouverture du nouveau restaurant d’ Alain Ducasse (situé d’abord avenue Raymond Poincaré puis déplacé à l’hôtel Plaza Athénée avenue Montaigne) comme 1er Chef Sommelier. Son métier Depuis 2000, Gérard Margeon est Chef Sommelier exécutif du Groupe Alain Ducasse et dirige également les ateliers sommellerie d’ADF, le centre de formation d’Alain Ducasse. Il est responsable à ce jour des 34 restaurants Alain Ducasse à travers le monde. Passer de Paris à New York, tout en sachant ce qui se passe à Londres ou Singapour, jonglant avec 40 cartes des vins qui doivent toutes être exemplaires et différentes à la fois, lui permet et l’oblige à entretenir ce contact très privilégié avec ses 50 sommeliers et collaborateurs, et avec les domaines du monde entier. Il exerce son métier avec une passion particulière et transmet son savoir-faire à chacun. Élaborer des cartes de vins issus des plus beaux terroirs internationaux, proposer des eaux de vie de qualité exceptionnelle, mixer les origines géographiques des vins (françaises, italiennes, espagnoles, sud-américaines ou encore australiennes), les élever en cave, ou les servir à la meilleure des températures, accompagnés les plats les plus précis est une expérience irremplaçable. Gérard Margeon gère quelques 7000 références à ce jour, preuve de son incontestable maîtrise de ce métier. Cette profession de sommelier est un véritable art du savoir-vivre et du savoir-faire qu’il s’efforce de transmettre à son équipe.

Sylvain HUET

Saké Samouraï, Formateur, Consultant et Organisateur du Salon du Saké Sylvain Huet est passionné depuis toujours, de culture japonaise: aikido, cérémonie du thé, calligraphie et bien sûr saké, domaine dans lequel il est devenu un expert indépendant reconnu internationalement. En 2012, il est nommé Saké Samouraï. En 2013, pour aider les producteurs à trouver de nouveaux débouchés, il crée le premier Salon européen du Saké, devenu en quelques années, l’événement de référence dans le monde du saké et des boissons japonaises.

Marion GOETTLÉ

Chef-propriétaire – « Café Mirabelle » Paris 11e Originaire d’Alsace, Marion a baignée dés son enfance dans le monde de la restauration ses parents ayant un établissement non loin de Strasbourg. Linzer torte, tarte aux mirabelles ou kougelhopf n’ont pas de secrets pour elle. Après avoir suivi des cours à l’école hôtelière de Strasbourg, elle a l’idée d’ouvrir un endroit « alsacien » à Paris, C’est ainsi qu’est né, Café Mirabelle, dans le 11ème arrondissement. A l’occasion de ce salon, elle nous fera découvrir une délicieuse « Brioche feuilletée praliné ». Elle participera à l’Atelier « STREET FOOD de PARIS & SAKÉS ».