Atelier-dégustation autour d’un duo de caviars et sakés (samedi)

Description

SAMEDI 1er octobre 2022 de 17H à 17h30

Atelier d’accords Mets-Sakés 2022 – Thématique :

Duo de caviars et sakés

Découvrez les accords exceptionnels du saké avec le caviar et son cousin japonais ikura

Entre délicatesse et puissance, ce met d’exception est traditionnellement accompagné de vodka… Mais la subtilité et le charme du saké peut remplacer avec brillance tout en les détournant ces habitudes à la russe et nous permettre de découvrir ou redécouvrir les célèbres œufs d’esturgeon.

Suite au succès d’un premier atelier autour du caviar l’an dernier, nous avons reçu de nombreuses demandes pour le reproposer à l’identique mais nous avons décidé d’approfondir cette expérience gustative intense en proposant non plus un mais deux types de caviar : le classique caviar noir mais aussi ce que l’on appelle parfois le caviar rouge, un des mets les plus recherchés et appréciés au Japon appelé ikura (œufs de saumon à maturité dont la forte présence d’acide inosinique, la substance umami liée à l’acide nucléique, produit un effet synergique de l’umami). Nous pourrons ainsi comparer la saveur riche et complexe du caviar à la richesse de l’umami de l’ikura.

Armés chacun d’un écrin individuel du fabuleux caviar Baerii Malossol de la ferme Acipenser accompagné de son cousin rouge japonais ikura, nous allons expérimenter ensemble pour trouver un l’accord parfait ! Bien entendu, une grande part de subjectivité peut intervenir dans les différentes manières d’aborder l’accord, ce sera donc l’occasion pour chacun de comparer et de choisir, parmi plusieurs sakés proposés, son idéal pour un accord inoubliable !

Nous reprenons cette année la nouvelle formule développée l’an dernier pour nos ateliers, plus courts, plus ludiques. Ces derniers devraient vous permettre d’explorer et de comprendre, encore plus facilement, toute la richesse des accords mets-sakés à travers la dégustation de plusieurs sakés sur un même plat. La dimension subjective de ces accords y aura toute sa place et vous pourrez même choisir l’accord (ou les accords) qui correspondent le mieux à vos goûts.

Pour vous accompagner dans cette dégustation :
Un représentant de la maison de caviar Kasnodar vous initiera à la dégustation de ce met délicat exceptionnel et rare et le restaurant Kura nous parlera de l’ikura
Sylvain Huet, 1er français à avoir reçu le titre de Saké Samouraï, expert international en saké et organisateur du salon du saké.

Dégustation :
– Duo d’une sélection de deux variétés de caviar:
Caviar noir Baerii Malossol de la maison Kasnodar
Caviar rouge Ikura
– Plusieurs sakés d’exception à découvrir en accord avec ces deux variétés de caviar.

 

  

 

DUREE DE L’ATELIER

30 minutes

 

P.A.F. :

60 €

Participation : être âgé de 18 ans ou plus

Afin que l’atelier puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.

 

Les ateliers se tiendront en français.