Atelier-dégustation : Carte blanche au chef Mitsuru Yanase « Les vertus du riz »

Atelier d’accords Mets-Sakés 2023 – Thématique :

Le riz en 4 services et sakés

Pendant la pandémie, nous avions été contraints de réduire la voilure et innover avec des nouveaux formats plus simples à mettre en place au dernier moment.
Nous revenons cette année aux formats plus classiques d’ateliers avec l’intervention de chefs, sommeliers, artisans, journalistes, etc.. qui ont fait le succès de ces rencontres depuis presque 10 ans, en commençant par un atelier « Carte blanche à un chef » que nous avons confié, cette année, au chef Mitsuru Yanase du restaurant Vertus à Boulogne-Billancourt.

Avec sa double culture gastronomique franco-japonaise, ce chef discret mais inventif nous proposera sa vision du riz en 4 services dans un menu composé spécialement pour cette carte blanche sous le titre judicieux : « Les vertus du riz ».

Pour découvrir l’homme et le chef, voici son riche parcours résumé en quelques lignes :
En 2004, à Kyoto, il apprend les techniques de cuisine dans les restaurants, les poissonneries, les boulangeries et y obtient une licence de cuisine ainsi qu’une licence de cuisine spécialisée pour le fameux poisson-globe Fugu.
Il arrive en France en 2006 et tombe amoureux d’une cuisine sensuelle qu’il n’avait pas rencontrée au Japon. Il travaille pendant 3 ans au restaurant une étoile « La Maison Courtine », puis au restaurant trois étoiles « Le Bristol » de Paris. Parallèlement il obtient un diplôme de sommelier.
En 2012, il devient chef de « NOGLU », premier restaurant sans gluten de France. Il publie le livre « GOOD SANS GLUTEN ».
En 2015, impressionné par la passion pour la viande du propriétaire du restaurant “LE SEVERO” dans le 14ème arrondissement de Paris, il repart au Japon pour s’intéresser au bœuf et à sa maturation, puis revient à Paris pour y ouvrir son propre restaurant, Vertus, qu’il dirige depuis 5 ans.
Son proverbe préféré est ”Simple dans ma vertu, fort dans mon devoir ».

Pour vous accompagner dans cette dégustation :

Mitsuru Yanase Chef du restaurant Vertus (Boulogne-Billancourt)
Sylvain Huet, 1er français à avoir reçu le titre de Saké Samouraï et organisateur du salon du saké
Invités : un ou deux invités viendront les compléter et partageront avec nous leurs impressions et avis éclairé sur ces mets et leurs accords avec le saké

En partenariat avec le restaurant gastronomique Vertus – Boulogne-Billancourt

Dégustation :
– Service de 4 plats à base de 4 types de riz :
Riz noir (kuromai) riche en saveurs et accompagné de son petit ris de veau
Riz gluant mochigome pour un jeu de textures différentes servis avec du bœuf de Kobe
Risotto à l’italienne
Riz au lait au sésame (riz rond)
– 4 sakés différents à découvrir en accord avec ce plat.

DUREE DE L’ATELIER

1 heure

P.A.F. :

45 €

Participation : être âgé de 18 ans ou plus

Afin que l’atelier puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.