ATELIER-DÉGUSTATION «HUÎTRES & SAKÉS»

Description

SAMEDI 6 octobre 2018  de 14H00 à 15h00

Plates, creuses ou spéciales, autant de variétés, de goûts, de textures et de saveurs pour ce coquillage qui s’accorde si bien avec le saké … l’huître !
Si nous avons, en France, l’habitude de les consommer crues, elles sont en revanche le plus souvent appréciées cuites au Japon.

Nous accueillerons pour ce moment iodé, Caroline Madec, ostréicultrice installée en Bretagne. Elle nous fera découvrir ses huîtres de « Prat Ar Coum », élevées dans un environnement très particulier appelé « les abbers ». Un lieu où l’échange entre terre et mer confère « au poisson » un goût subtile et unique.

Nous poursuivrons ce périple marin en compagnie de deux chefs, Bruno Verjus, chef étoilé du restaurant « Table » et Nobuyuki Akishige, chef du restaurant « Automne ». Nous leur avons lancé un défi en leur demandant de repenser ce mollusque autrement, en le présentant sous un nouveau jour, en nous livrant leur vision. Gabrielle Vizzavona, œnologue et journaliste, ainsi que Sylvain Huet, Saké Samouraï, fondateur de l’Académie du Saké et organisateur du salon, nous accompagneront tout au long de la dégustation.

Au final, cinq accords étonnants, issus d’une longue réflexion…

 

  

DÉGUSTATION

Trois huîtres différentes en coquille et deux recettes préparées par les chefs associées à cinq sakés d’exception.

 

NOMBRE DE PARTICIPANTS PAR ATELIER

40 personnes

 

TEMPS DE L’ATELIER

1 heure

 

PRIX

30 €
Participation : être âgé de 18 ans ou plus

Afin que l’atelier puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.

 

Les ateliers se tiendront en français et seront animés par Cyril Denis, journaliste gastronomique.