Description

SAMEDI 22 octobre 2016 de 17H00 à 18h00

Pour cet atelier, nous avons convié cinq pâtissiers, glaciers ou chocolatiers à travailler autour du saké.

Chocolat, fruits, caramel… le saké peut s’adapter à presque toutes les pâtisseries et confiseries.

En passant du macaron à la glace au « kôji » … les virtuoses du sucré sauront nous faire voyager en nous proposant des alliances hors du commun.

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DÉGUSTATION

Cinq mets sucrés des cinq chefs invités associés à cinq sakés.

NOMBRE DE PARTICIPANTS PAR ATELIER

50 personnes

TEMPS DE L’ATELIER

1 heure

Participation : être âgé de 18 ans ou plus

Afin que l’atelier puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.

Les ateliers se tiendront en français, toutefois une traduction simultanée en japonais sera assurée.

Intervenants

Jonathan BLOT

Chef pâtissier / « ACIDE MACARON » – Paris 17 – Jonathan BLOT jeune pâtissier plein d’énergie, à révolutionné le monde du macaron. Depuis l’ouverture, il y a quelques années, de sa première boutique-salon de thé à Paris, il n’a cessé de bouleverser les associations de goûts et de textures faisant de chaque création, une explosion de saveurs ! Il participera à l’atelier « Pâtisseries et sakés » pour lequel il mettra au point un macaron inédit à l’occasion du Salon du Saké. www.acidemacaron.com

Emmanuel RYON

MOF glacier / « UNE GLACE A PARIS » – Paris 3e – Un an après l’ouverture de sa première boutique parisienne « Une Glace à Paris », Emmanuel RYON (associé à Olivier Ménard) s’est imposé comme l’un des meilleurs glaciers de la capitale. Meilleur Ouvrier de France glacier, Champion du Monde de pâtisserie, les titres ne manquent pas et le talent non plus ! La glace à la vanille fumée est vite devenue la glace emblématique de la maison ; et l’on comprend pourquoi. Il participera à l’atelier « Pâtisseries et sakés » pour lequel il mettra au point une création inédite, une glace au « kôji » de riz, ingrédient utilisé pour la fabrication du saké. http://www.une-glace-a-paris.fr

Xavier THUIZAT

Chef sommelier / Hôtel « THE PENINSULA PARIS » – Paris 16 – Xavier Thuizat, est depuis son ouverture, le chef sommelier du palace parisien du groupe « The Peninsula ». Il a eu la lourde charge de constituer à partir de rien la cave du très luxueux établissement. En un mois, il a rassemblé pas moins de 14.000 bouteilles. Des flacons très rares au plus vieux vin du monde, en passant par quelques belles trouvailles côté sakés ! Il participera aux 3 ateliers du samedi « Spécialités et sakés de Kyôto », « Un chef … Un saké » et « Pâtisseries et sakés ». http://www.peninsula.com/fr