Description

SAMEDI 22 octobre 2016 de 15H00 à 16h00

Le défi était lancé ! Mais qui serait capable de le relever ?

L’idée : donner à cinq chefs, cinq sakés d’exception (introuvables en Europe voire au Japon !) et leur demander d’imaginer, de créer, un mets en accord avec ce saké.

Au final, cinq mets étonnants, issus d’une longue réflexion …

Des plats, sans limites, ni frontières. Des « créations » pures, sorties tout droit de l’imagination de ces magiciens du goût, tout spécialement mis au point à l’occasion du Salon du Saké.

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DÉGUSTATION

Cinq « créations » des cinq chefs invités associés à cinq sakés d’exception.

NOMBRE DE PARTICIPANTS PAR ATELIER

50 personnes

TEMPS DE L’ATELIER

1 heure

Participation : être âgé de 18 ans ou plus

Afin que l’atelier puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.

Les ateliers se tiendront en français, toutefois une traduction simultanée en japonais sera assurée.

Intervenants

Jacques GENIN

Chef pâtissier-chocolatier /« LA CHOCOLATERIE DE JACQUES GENIN » – Paris 3 & 7– La Chocolaterie de Jacques GENIN est devenue avec les années, le repaire parisien des amateurs de Paris-Brest, tarte au citron, caramels, chocolats et autres pâtes de fruits. Tout ce que touche Jacques Genin se transforme aussitôt « en carrosse », c’est un magicien du sucre ! Et son mille-feuille ! Sûrement le seul pâtissier parisien à le préparer « minute » pour les chanceux assis au salon de thé du rez-de-chaussée de la boutique rue de Turenne. Il participera à l’atelier « Un chef …Un saké » pour lequel il mettra au point une création inédite en l’associant à un « saké d’exception » sélectionné par nos soins. http://www.jacquesgenin.fr

Koji HIGAKI

Chef de cuisine / Restaurant « L’INCONNU » – Paris 7 – Koji HIGAKI est originaire de la préfecture de Kôchi au sud de l’île de Shikoku au Japon. Avant d’ouvrir il y a quelques mois son premier restaurant parisien « l’Inconnu », il a officié pendant 5 ans au très couru « Passage 53 »(le seul chef japonais 2 étoiles Michelin de l’hexagone) en tant que second. De la cuisine japonaise à la cuisine italienne, en passant par la cuisine française, l’expérience de Koji Higaki est riche de ces trois cultures. Mais c’est l’Italie qui a le plus séduit Koji Higaki, grâce à ses bons produits et ses techniques de cuisson simples, lui permettant d’élaborer une cuisine contemporaine précise, raffinée et savoureuse. Il participera à l’atelier « Un chef …Un saké » pour lequel il mettra au point une création inédite en l’associant à un « saké d’exception » sélectionné par nos soins. http://www.restaurant-linconnu.fr

Stéphane JÉGO

Chef de cuisine / Restaurant « L’AMI JEAN » – Paris 7 – Stéphane JEGO, originaire du sud-ouest, est sans doute, à la tête de l’une des meilleures tables bistrotière de la capitale. Compagnon de route d’Yves Camdeborde à ses débuts, il est tous les soirs aux fourneaux de son restaurant « l’Ami Jean » depuis plus de 15 ans. Fier de cette transmission bistronomique qu’il a reçu, sa cuisine « basque » est généreuse, goûteuse, élaborée qu’avec des produits d’exception. Il participera à l’atelier « Un chef …Un saké » pour lequel il mettra au point une création inédite en l’associant à un « saké d’exception » sélectionné par nos soins. http://www.lamijean.fr

Xavier THUIZAT

Chef sommelier / Hôtel « THE PENINSULA PARIS » – Paris 16 – Xavier Thuizat, est depuis son ouverture, le chef sommelier du palace parisien du groupe « The Peninsula ». Il a eu la lourde charge de constituer à partir de rien la cave du très luxueux établissement. En un mois, il a rassemblé pas moins de 14.000 bouteilles. Des flacons très rares au plus vieux vin du monde, en passant par quelques belles trouvailles côté sakés ! Il participera aux 3 ateliers du samedi « Spécialités et sakés de Kyôto », « Un chef … Un saké » et « Pâtisseries et sakés ». http://www.peninsula.com/fr