Conférence "La magie du kôji dans l'alimentation" au Salon Européen du Saké et des boissons japonaises 2019

CONFERENCE « La magie du kôji dans votre cuisine… »

Gratuit ! - COMPLET

Description

SAMEDI 5 octobre 2019  de 18H à 18h45

Le kôji est le riz fermenté à l’origine du saké mais aussi de nombreux condiments japonais dont le miso, la sauce de soja ou le mirin. Obtenue par fermentation solide de riz simple, il a une puissance enzymatique extraordinaire pour transformer les poissons, les viandes ou les protéines végétales. Il est à l’origine des sucrés – salés subtils de la cuisine japonaise, un concentré d’imams, mais apporte aussi beaucoup à la gastronomie occidentale. Venez le découvrir et le goûter dans cette conférence.

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Intervenant :

Hervé DURAND, fondateur de Kura de Bourgogne

Intervenants

Hervé DURAND (Fondateur – Kura de Bourgogne – Poisson, France Ingénieur et chercheur scientifique au Japon dans les années 90, il a découvert et apprécié le saké. De retour en Bourgogne, il a commencé à produire du saké et à préparer le Kôji pour l’originalité et les flaveurs authentiques qu’il révèle. Il a développé un procédé adapté aux variétés de riz et de sojas cultivées localement pour maîtriser les équilibres enzymatiques des kôjis et les adapter à chaque produit et recette. )