Conférence : Le rôle des variétés de riz dans le Saké

Description

SAMEDI 30 septembre 2023 de 13H à 13h45

Le riz est un ingrédient clé du saké : l’amidon qu’il contient est décomposé par la moisissure koji-kin en sucres, que les levures transforment ensuite en alcool. Mais quel rôle le riz joue-t-il dans le développement de l’arôme, de la saveur et du caractère général d’un saké? Même si l’impact du riz n’est pas aussi important que celui du cépage sur un vin, il contribue néanmoins à la personnalité du saké. Il existe actuellement plus de 100 variétés différentes de riz spécifiques au saké, de nouvelles variétés sont développées chaque année, et de nombreuses préfectures créent de nouvelles variétés adaptées à leur climat qui peuvent contribuer à favoriser une identité régionale plus forte.

Dans cette conférence, vous découvrirez les principales variétés de riz à saké anciennes et modernes ainsi que leurs caractéristiques typiques. Si des noms comme Omachi, Koshi tanrei, Dewasansan, Wataribune, Ginpu et le « roi du riz à saké » Yamada Nishiki captivent votre curiosité, rejoignez-nous. pour apprendre l’histoire fascinante de ces types de riz et bien plus encore !
Le saké peut être préparé à partir de riz de table et de variétés de riz à saké, et nous aborderons les avantages et les inconvénients de chacun au cours de la session. Vous recevrez également des suggestions précises de sakés à déguster dans le hall d’exposition, exemples emblématiques des principaux cépages de riz, que vous pourrez ensuite découvrir et déguster pendant le reste de votre visite du Salon.

Cette session sera présentée en anglais.

Intervenant :

Sarah STEWART

Biographie de la conférencière :

Sarah est formatrice en saké certifiée WSET et donne des cours sur le saké à la West London Wine School. Elle est aussi juge en saké pour l’International Wine Challenge et bénévole en tant que responsable des adhésions et des événements de la British Sake Association. Elle est titulaire du JSA Sake Diploma International et des qualifications Sake Scholar, diplômée de la JSS Sake & Shochu Academy de Tokyo et du programme d’apprentissage de la sakeification Gakkogura d’Obata Shuzo sur l’île de Sado, à Niigata.
Elle étudie et pratique le chanoyu dans la tradition Urasenke depuis 18 ans et a suivi un an d’études intensives à Kyoto dans le cadre du programme Midorikai de l’Urasenke Professional College of Tea.