Conférence « Les terroirs partagés du saké et de la cuisine locale : évolution en parallèle des goûts et des saveurs »

Description

SAMEDI 1er octobre 2022 de 15H à 15h45

De nombreux et variés éléments contribuent au terroir du saké et à ses expressions régionales uniques. L’un des plus intrigants est l’impact des cuisines locales qui ont évolué de pair avec le jizake (saké artisanal local) dans différentes régions de l’archipel japonais.

Le saké léger, sec et vif de la côte de Niigata se marie à merveille avec les sashimi des mers adjacentes, tandis que les cuvées riches et rondes des sakés des montagnes de Nagano complètent à merveille les aliments marinés et saumurés au goût plus prononcé conséquence de la nécessité de conserver ainsi les aliments dans cette région éloignée des côtes.

La célèbre et sophistiquée cuisine kaiseki ryori de Kyoto se marie parfaitement avec le saké de Fushimi, élégant et onctueux, tandis que le saké moelleux, avec du corps, de Saga, dans le sud-ouest, tient tête et s’accorde aux plats riches de la région préparés avec une sauce de soja plus douce.

Cette conférence sera l’occasion d’explorer ce type d’exemples et bien d’autres encore, pour analyser comment les différences climatiques et culturelles régionales uniques du Japon, sa géographie variée et les contributions locales de la généreuse nature ont influencé l’évolution partagée des profils de saveurs entre les jizake et la cuisine régionale.

Cette conférence sera présentée en anglais.

Intervenant :

Sarah STEWART

Biographie de la conférencière :

Sarah enseigne le saké à la West London Wine School, est juge pour la section saké de l’International Wine Challenge et responsable des adhésions et des événements de la British Sake Association. Elle a étudié la Voie du thé japonaise (chanoyu) pendant 17 ans, ce qui lui a donné une profonde compréhension de la culture et de l’hospitalité japonaises traditionnelles.
Diplômes : WSET Niveau 3 Sake & Wine (Dist), JSA Sake Diploma, JSS Sake & Shochu Academy Graduate 2019, Certified Sake Professional & Certified Sake Sommelier.