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Contact : Shigematsu. Toru, Professor / Dean, Faculty of Applied Life Sciences.
非加熱殺菌技術の一つである高圧（高静水圧）技術を生酒に応用することで、生酒本来のもつ風味の変化を抑制しながら保存性を高めた日本酒を醸造できると期待されます。このたび、新潟薬科大学が代表をつとめる「圧力生酒コンソーシアム」は、純米吟醸生酒AWANAMAを開発しました。このAWANAMAは高圧殺菌工程を組み込んだ発泡性生酒です。