シェフ キュイジニエ
レストラン « L’INCONNU(ランコニュ) » パリ７区
高知県出身。檜垣氏はパリのフレンチレストラン”Passage 53”(ミシュラン二つ星)でスーシェフを5年間務めた後、数か月前に自身のレストランをオープンした。彼は日本料理、イタリア料理、フランス料理とどのジャンルにも豊富な経験を持つが、良質な食材とシンプルな技法で調理するイタリア料理に一番影響を受けている。モダンで無駄がなく、シンプルであるが洗練されている料理が特徴である。
シェフ キュイジニエ
レストラン « L’INCONNU(ランコニュ) » パリ７区
高知県出身。檜垣氏はパリのフレンチレストラン”Passage 53”(ミシュラン二つ星)でスーシェフを5年間務めた後、数か月前に自身のレストランをオープンした。彼は日本料理、イタリア料理、フランス料理とどのジャンルにも豊富な経験を持つが、良質な食材とシンプルな技法で調理するイタリア料理に一番影響を受けている。モダンで無駄がなく、シンプルであるが洗練されている料理が特徴である。