Sommelier, professeur et consultant en sommellerie Sommelier After his studies in oenology, Manuel da Motta Veiga started his career in the catering industry as a manager and a sommelier within the Blue Elephant (12 restaurants worldwide) and then within Chai 33 in Paris. Meanwhile he developed a passion for Saké and for Japan. After a life in the catering industry, he became teacher of sommellerie and the European ambassador for a famous brand of Saké.
Continue readingDirectrice du développement des marchés, préfecture de Tottori et chargée de la promotion de saké de Tottori Born in Tottori, grow up in Tottori and left Tottori to enjoy city life in Tokyo, but eventually came back to Tottori missing its excellent nature and foods. She will make a presentation of Tottori on Saturday afternoon.
Continue readingCatalan sake producer – Seda Liquida – Tuixent, Catalogne, Espagne Born in Barcelona in 1949. Author of many books about gastronomy and nihon-shu, presently he is brewing sake in Tuixent a little village in the Pyrenees Mountains under the name of Seda Liquida (Kinu no Shizuku).
Continue readingKuramoto – Les Larmes du Levant – Pelussin, France After studying sake brewing under the patronage of Umetsu-san in Tottori and sake service in a Tokyo based Izakaya, he came back to France in 2016 where he since established and now manages the first french sakagura : Les Larmes du Levant.
Continue readingChef sommelier – Head Sommelier – “ACCENTS table bourse” restaurant Paris 2ème By hotel training, Etienne BILLARD started at La Truffière (Ayumi SUGIYAMA) as a sommelier for 4 years. In 2010, he went to open a bistronomic in Mexico. Returning to France, he returned to La Truffière, which earned a Michelin star. Then he worked in England at the restaurant Sat Bains with rooms (2 Michelin stars) and returned to France for the opening of…
Continue reading酒サムライ, 『l’Académie du Saké』日本酒アカデミーを創立し、 『Salon du Saké』サロン・デュ・サケの主催者 リンク -> 主催者のプロフィール
Continue readingソムリエ イタリア、サルデーニャ島出身のソムリエ。フランスに住んで２５年が経つ。ヴェネツィアでデザインを勉強中にワインに目覚める。パリで一番の多くのイタリアワインを取り扱う“イデアビノ”を15年間経営、フランス人においしいイタリアワインを提供し続けた。 ≪日本人シェフによるフランス料理と日本酒≫、≪ヨーロッパのチーズと日本酒≫、≪貴醸酒と非定型日本酒≫に参加。
Continue readingチーフソムリエ Hotel « THE PENINSULA PARIS(ペニンスラ・ホテル) » パリ16区 ペニンスラ・パリでチーフソムリエとして活躍。贅沢に作られたホテルのセラーには多くの希少なワインが並ぶ。１ヶ月間で14000本以上を仕入れる。世界で最も古いワインから、現在見つけるのが難しいワインまで取り揃える。もちろんその中には日本酒も含まれている。 ≪京都の特産品と地酒≫、≪一人のシェフ…一本の日本酒≫、≪パテェスリーと日本酒≫に参加。 http://www.peninsula.com/fr
Continue readingレストラン経営者・日本酒輸入業者 « WORKSHOP ISSÉ(ワークショップ イセ)» パリ 2区 黒田氏は知的で、大の旅行好き、また美食家で情熱家である。経済学者、公務員、通信社のオーナーとたいへんユニークな経歴の持つ。2004年から妻のスミコ氏とパリで複数の日本レストランや日本食材店を経営している。日本酒への造詣が深く、日本酒テイスティングイベントを通しフランス人への啓蒙活動に情熱を注いでいる。 ≪貴醸酒と非定型日本酒≫に参加。 http://www.workshop-isse.fr
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