講義と試飲「La fermentation naturelle, c’est magique !」 (Samedi -17h30)

Description

SAMEDI 28 septembre 2024 de 17h30 à 18h15

Conférence-Dégustation 2024 – Thématique :

La fermentation naturelle, c’est magique !

Beaucoup de méthodes de fermentation naturelle japonaises reposent sur une première phase d’incubation solide très délicate : la préparation du kôji. En même temps, elle est cruciale pour la production d’enzymes qui permettront la fermentation d’un grand nombre de produits du quotidien japonais : depuis le shiokoji, le miso, jusqu’à la sauce de soja shoyu ou tamari,… et bien sûr sans oublier de passer par le saké !
Le kôji est une bombe à umami qui dépasse les frontières, mis en œuvre dans les meilleurs restaurants du monde par des grands chefs comme René Redzepi au Noma, la famille Bras ou la famille Marcon en France.
Vous pourrez déguster des alliances classiques ou des alliances au contraire très surprenantes lors de cet atelier animé par des artisans spécialistes.

Pour vous accompagner dans cette dégustation :

Dr. Hervé-André DURAND
Dr. Hervé-André DURAND, fondateur de Kura de Bourgogne, fabrique artisanale mettant en œuvre les méthodes traditionnelles japonaises de fermentation naturelles mais avec des ingrédients français et bio pour la production de misos, sauces de soja, hon tamari, bières et sakés.

Dégustation :
Vous pourrez déguster des alliances classiques ou très surprenantes lors de cet atelier animés par des artisans spécialistes.

 
tThis conference with tasting will be held in French.
Les places sont strictement limitées et doivent être réservées à l’avance pour être sûr de pouvoir rentrer avec certitude.

 

DUREE DE LA CONFERENCE –DEGUSTATION

45 minutes

P.A.F. :
0 €

Participation : pour tous

Afin que la conférence-dégustation puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.