パン製造者 – パリ

 

フランス南西部にあるモン＝ド＝マルサン出身。プジョラン氏は完璧主義者のパン屋である。パン屋を彼一人で経営しているのだ。

25年間勤めた自身のパン屋を閉じ、工房(Laboratory)をオープン。そこで毎日レストラン向けにパンを焼いている。現在7区の工房ではパリのレストラン250店舗に卸し、シンガポールや台湾にも輸出している。お得意先は有名なレストランだけでない。小さなビストロも含まれている。

≪ヨーロッパのチーズと日本酒≫に参加。