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Fondée en 1505, l’enseigne Kenbishi (et son logo Epée-Losange) est proba-
blement la marque commerciale la plus ancienne au monde. La maison a réussi à
transmettre à travers les générations les saveurs de saké authentique grâce en grande
partie à l’utilisation de levures et lactobacilles endogènes.