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L’application de la technologie de pression hydrostatique élevée (HHP) en tant que stérilisation non thermique à la production de saké pourrait prolonger la durée de conservation tout en conservant les propriétés sensorielles d’origine. Le consortium du saké à tirage stérile à haute pression, représenté par l’Université de pharmacie et des sciences de la vie de Niigata, a récemment mis au point un projet de saké Junmai Ginjo AWANAMA. L’AWANAMA résultant est un saké croudy à tirage étincelant, réalisé grâce à la stérilisation HHP.