Fondateur – Kura de Bourgogne – Poisson, France
Ingénieur et chercheur scientifique au Japon dans les années 90, il a découvert et apprécié le saké. De retour en Bourgogne, il a commencé à produire du saké et à préparer le Kôji pour l’originalité et les flaveurs authentiques qu’il révèle. Il a développé un procédé adapté aux variétés de riz et de sojas cultivées localement pour maîtriser les équilibres enzymatiques des kôjis et les adapter à chaque produit et recette.