Director, Sake and Food lab
FR: Le professeur Utsunomiya a étudié la chimie des saveurs et arômes du saké au sein du National
Research Institute of Brewing (NRIB) où il a enseigné aux jeunes producteurs de saké. Parmi ses
travaux les plus connus, on note une terminologie des flaveurs ainsi que l’établissement de normes
standardisées pour l’analyse sensorielle du saké. Il a également édité «A Comprehensive Guide to
Japanese Sake» publié par l’Association nationale des producteurs de saké et de shochu du Japon