Producteurs de saké à Montpellier
Après une thèse en évolution et écologie microbienne, Johan Ramsayer a travaillé dans la recherche sur les interactions Levures-Bactéries dans les levains de boulangeries. Il est également brasseur «amateur» depuis plus de 4 ans dans une brasserie de bière associative à Montpellier (La BAF). Maeva Delaruelle est ingénieur en biotechnologie, spécialisée dans la culture de microalgues et la conception de capteurs pour la détection de molécules biologiques.
Tous les deux également passionnés de cuisine et de fermentation, ils ont découvert le monde du saké avec la dégustation d’un Tatenokawa Seiryu et leur goût pour l’expérimentation les a amenés à brasser leur premier saké dans leur salle de bain en 2014.
Aujourd’hui ce passe-temps s’est transformé en projet professionnel et ils ont pour objectif de créer la brasserie «Azerou Saké» à Montpellier pour élaborer leur saké avec des produits locaux.