Producteurs de saké en développement à Montpellier
FR: Après une thèse en évolution et écologie microbienne, Johan Ramsayer a travaillé dans
la recherche sur les interactions Levures-Bactéries dans les levains de boulangeries. Il est
également brasseur «amateur» depuis plus de 4 ans dans une brasserie de bière associative
à Montpellier (La BAF). Maeva Delaruelle est ingénieur en biotechnologie, spécialisée dans
la culture de microalgues et la conception de capteurs pour la détection de molécules
biologiques.
Tous les deux également passionnés de cuisine et de fermentation, ils ont découvert le
monde du saké avec la dégustation d’un Tatenokawa Seiryu et leur goût pour l’expérimentation
les a amenés à brasser leur premier saké dans leur salle de bain en 2014.
Aujourd’hui ce passe-temps s’est transformé en projet professionnel et ils ont pour objectif
de créer la brasserie «Azerou Saké» à Montpellier pour élaborer leur saké avec des produits
locaux.