Chef barman
Hôtel Peninsula, Paris 16e
Mathieu, 34 ans, a travaillé à Cracovie, en Pologne pendant 5 ans, dans un bar nommé Pergamin.Lorsqu’il revient à Paris, il intègre « le 43 » puis le Peninsula en tant qu’assistant et, depuis deux mois, chef barman. Il aime travailler le Gin, la Téquila, et le saké pétillant Mio. Il utilise beaucoup le poivre, les épices et les herbes fraîches : thym, romarin, basilic thaï, fruits de la passion…
Il participera au Master class pour lequel il va revisiter le gin tonic à la japonaise avec le Mio pour son côté fruité et sa rondeur, et un cocktail a base de Saké Taru (goût boisé).