Chef de cuisine du restaurant « AUTOMNE » Paris 11e
FR: Nobuyuki est originaire de Fukuoka au Japon. Après y avoir démarré son parcours professionnel
en tant que chef de cuisine française, il décide de partir à la découverte de la France
et de ses différentes cuisines régionales. De Lyon, où il commence son périple, à Vienne chez
Henriroux, en passant par Saint-Tropez au restaurant La vague d’or à L’hôtel de la pinède et
en Alsace. C’est finalement à Paris qu’il s’installe en 2015, où il sera chef du restaurant Biondi
(Paris 11e) pendant plus d’un an. Mais c’est en été 2017 qu’il décide d’ouvrir son propre
établissement, « Automne » situé dans le 11e arrondissement de Paris.
Il participera à l’atelier « HUÎTRES & SAKÉS ».