Hitoshi UTSUNOMIYA

Director, Sake and Food lab FR: Le professeur Utsunomiya a étudié la chimie des saveurs et arômes du saké au sein du National Research Institute of Brewing (NRIB) où il a enseigné aux jeunes producteurs de saké. Parmi ses travaux les plus connus, on note une terminologie des flaveurs ainsi que l’établissement de normes standardisées pour l’analyse sensorielle du saké. Il a également édité «A Comprehensive Guide to Japanese Sake» publié par l’Association nationale des…