Chef de cuisine / Restaurant « BOTANIQUE » – Paris 11 –
Sugio YAMAGUCHI a appris la base de la cuisine traditionnelle française à Lyon auprès de Nicolas Le Bec. Cette approche lui a donné envie de revenir aux fondamentaux de la cuisine, « celle qui réchauffe le cœur », comme il aime le dire. « Je veux préparer des plats avec des vrais produits de saison, comme cela pouvait être essentiel autrefois, une chose aujourd’hui trop souvent oubliée. »
Il élabore une cuisine spontanée, presque intuitive, dans son premier restaurant ouvert en 2015 « Botanique » situé dans le 11e arrondissement de Paris.
Il participera à l’atelier « Chefs japonais-Cuisine française et sakés » pour lequel il nous dévoilera sa vision de la cuisine française au travers d’un met issus de sa carte.