Chef de cuisine / Restaurant « BOTANIQUE » Paris 11e
Sugio Yamaguchi a appris la base de la cuisine traditionnelle française à Lyon auprès de Nicolas Le Bec. Cette approche lui a donné envie de revenir
aux fondamentaux de la cuisine, « celle qui réchauffe le coeur », comme il aime le dire. « Je veux préparer des plats avec des vrais produits de saison, comme cela pouvait être essentiel autrefois, une chose aujourd’hui trop souvent oubliée. »
Il élabore une cuisine spontanée, presque intuitive, dans son premier restaurant ouvert en 2015 « Botanique » situé dans le 11e arrondissement de Paris. Il participera à l’atelier « Épices et sakés » pendant lequel il nous dévoilera sa vision de la cuisine française.