Description
SAMEDI 2 octobre 2021 de 13H30 à 14h00
Atelier d’accords Mets-Sakés 2021 – Thèmatique :
De l’œuf ou de la poule … entre la France et le Japon
Session 2 :
Faire briller le poulet à la façon Teriyaki !
Après l’œuf, nous passons à la poule !
Les japonais ont mille et une façons de préparer et servir le poulet, même cru parfois… La sauce teriyaki (Yaki, du verbe japonais yaku : cuire au feu, griller et Teri, de teru : briller, illuminer), à base de sauce soja et de mirin, est un élément important de la cuisine japonaise.
Associée aux 4 différents sakés qui accompagneront le plat, comment ces deux piliers de la culture gastronomique du Japon pourraient-ils agir autrement qu’en sublimant cette chair déjà si appétissante.
Nous expérimentons une nouvelle formule cette année pour nos ateliers, plus courts, plus ludiques. Ces derniers devraient vous permettre d’explorer et de comprendre, encore plus facilement, toute la richesse des accords mets-sakés à travers la dégustation de plusieurs sakés sur un même plat. La dimension subjective de ces accords y aura toute sa place et vous pourrez même choisir l’accord (ou les accords) qui correspondent le mieux à vos goûts.
Pour vous accompagner dans cette dégustation :
Matheo Blampin « culinary and innovation manager » au restaurant Kura
Marc Antoine Tamba « responsable opérationnel » au restaurant Kura
Sylvain Huet, 1er français à avoir reçu le titre de Saké Samouraï et organisateur du salon du saké
En partenariat avec le restaurant gastronomique KURA – Paris 16ème
Dégustation :
– 1 plat : poulet teriyaki à la façon du chef du restaurant de kaiseki revisité KURA
– 4 sakés différents à découvrir en accord avec ce plat.
Nombre de places limitées, sur réservation!
DUREE DE L’ATELIER
30 minutes
P.A.F. :
20 €
Participation : être âgé de 18 ans ou plus
Afin que l’atelier puisse commencer à l’heure, merci de vous présenter 10 minutes à l’avance.
Les ateliers se tiendront en français.