Description
LUNDI 4 octobre 2021 de 13H30 à 14h30
Cette master class, réservée aux professionnels est sponsorisée par l’agence nationale des impôts du Japon (National Tax Agency) dont dépend toute l’industrie du saké dans l’archipel.
Saviez-vous que, jusqu’en février 2020, il n’y avait que 3 régions, Hakusan, Yamagata et Nada qui étaient reconnues comme Indication Géographique (IG) pour le saké, en plus bien sûr de l’appellation générale « Japanese Saké », désignée pour identifier le saké japonais ? Depuis, 7 nouvelles régions (Harima, Mie, Tone-Numata, Hagi, Yamanashi, Saga et Nagano) ont obtenu une Indication Géographique et il est fort probable que d’autres régions l’obtiennent aussi dans les années qui viennent.
Non seulement, il y a plus de régions mais l’on trouve aussi plus de variétés dans les standards de production, des plus lâches (« doves ») aux plus stricts (« hawkes »).
Ken Takehisa qui a participé à la rédaction des normes de production des Indications Géographiques de Tone-Numata et de Hagi, nous expliquera ce qui se passe dans le monde du saké au japon et les impacts sur ce qui définit la notion de « meilleur saké ».
Intervenant :
Ken TAKEHISA, président, Tsu-tsu Ura-ura Ltd.
L’intervenant animera cette Master Class en anglais avec traduction en français.