She is President of the only sake brewery in Shodo-Shima island, Kagawa prefecture, a young brewery established in 2005. “It is the reason why we can do something others cannot. We are going to challenge ourselves to various things in order for more people to enjoy drinking our sakes. We keep the traditional brewing method to make supreme sake. We are committed to revitalize the old brewing culture of Shodo-shima.”
Continue readingA 13 ans, il s’essaie à la confection de ses premiers gâteaux. Trentre ans plus tard, le quotidien économique japonais Nikkei Shinbun le classe numéro un des chocolatiers présents au Japon avec ses neufs boutiques ! Il est aujourd’hui l’un des artisans chocolatiers et pâtissier français les plus réputé dans le monde.
Continue readingMaître fromagère-affineuse et à la tête d’un véritable empire de la fromagerie au Japon. Sa boutique à deux pas du Palais royal propose des fromages pour la plupart traditionnels, mais, madame Hisada en revisite certains, comme un chèvre frais au wasabi ou entouré d’une feuille de sakura.
Continue readingIls ont vécu au Japon, près de Kasama (Ibaraki) et de Mashiko (Tochigi), villes renommées pour leurs potiers. Pendant ce long séjour d’immersion, ils sont fascinés par l’usage que les Japonais font de la céramique et le regard qu’ils portent sur l’objet, créé et choisi autant pour sa beauté que pour les sensations qu’il procure visuellement ou au contact de la main. À leur retour à Paris, Sophie entreprend l’apprentissage des techniques de poterie dans…
Continue readingDepuis janvier 2009, son département Design Produit de l’École BOULLE a noué un lien privilégié avec le Japon. La pratique de workshops en design in situ questionnant les ressources locales (artisanales) et régionales de ce pays a pour ambition d’initier une réflexion plus large mêlant regard global et problématique locale. Ces projets de « terrain » doivent permettre avant tout de sensibiliser les futurs jeunes designers aux dimensions économiques, régionales, artisanales, techniques, et bien sûr…
Continue readingJournaliste de formation, Patrick Duval a créé le magazine Wasabi en 2004 et qu’il dirige depuis. Il anime également une école de sushi et gère deux restaurants japonais a Paris : le Bar a sushi Izumi et Isse Izakaya.
Continue readingDesigner, diplômé de l’École BOULLE d épartement Design Produit. Suite à plusieurs séjours à Kyoto, il développe une relation de proximité avec l’artisanat Japonais. Par son approche sensible, il souhaite placer le Design comme outil afin de promouvoir la richesse de la production artisanale Japonaise pour l’inscrire dans les problématiques actuelles. L’écriture d’un mémoire intitulé « Seii », porté sur la notion de sincérité à travers la culture japonaise, est l’une de ses réponses.
Continue readingChef Pâtissier itinérant entre Paris et Tokyo
Continue readingChef enseignant de l’équipe du Cordon Bleu de Paris et membre actif de l’Association des Conseillers Culinaires Français et Européens ainsi que de l’Académie Culinaire de France.
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