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Dominique BOUCHET (sous réserve)

Dominique BOUCHET (sous réserve) Ancien chef de la Tour d’Argent et du Crillon, il dirige aujourd’hui son propre restaurant à côté duquel il a créé le Wa bi salon, un espace dédié en partie au Japon. Il y propose notamment des dégustations qui permettent de découvrir une gamme de sakés parmi les meilleurs du Japon, produits par la plus ancienne « Sakagura » de Kanazawa avec des suggestions d’accords culinaires.

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Eric BRIFFARD

Eric BRIFFARD Le chef du Cinq est, depuis de nombreuses années, un passionné du Japon, de sa cuisine et de sa boisson nationale ! Marié avec une japonaise, il ne cuisine qu’avec des baguettes et propose, dans ses menus, plusieurs accords mets saké.

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Patrick DUVAL

Patrick DUVAL Journaliste de formation, P. Duval a créé le magazine Wasabi en 2004 et qu’il dirige depuis. Il anime également une école de sushi et gère 2 restaurants Japonais : Le Yuzu à Nice et Izumi sushi à Paris.

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Laurent FENEAU

Laurent FENEAU Laurent Feneau est écrivain et chroniqueur gastronomique. Il a participé à la rédaction de guides, est l’auteur d’articles dans la presse et notamment dans Gmag et France Sushi. Il a fait de nombreux voyages au Japon. Il est l’auteur de « sakés », un livre de chroniques sur le saké publié aux éditions Argol.

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Amaury GUYOT

Amaury GUYOT Amaury, 28 ans, a fait des études de droit avant de se lancer dans le monde du bar et plus précisément des cocktails. Grand amateur de whiskies japonais et vainqueur du Nikka Perfect Serve 2012, il est aujourd’hui l’heureux propriétaire du Sherry Butt (Best French Cocktail Bar – Cocktails Spirits 2013).

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Sylvain HUET

Sylvain HUET Passionné par la culture japonaise, pratiquant l’Aïkido depuis 20 ans et le Sado (la voie du thé) depuis presque 10 ans, c’est tout naturellement qu’il a découvert le saké japonais lors de ses premiers voyages au Japon. Sa curiosité, son enthousiasme et sa passion l’ont amené à s’y former  professionnellement puis à être invité à rejoindre les équipes de plusieurs maisons de saké. Pour continuer à apprendre et pour écrire en français un…

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Jihei ISAWA

Jihei ISAWA Jihei Isawa est un véritable spécialiste de la gastronomie, des vins et saké. Il a repris la tête de l’entreprise familiale plus que tricentenaire : la maison Katsuyama « Supreme sake for the lord » où il perpétue la méthode traditionnelle d’élaboration du saké telle qu’effectuée sous l’ère EDO (1600-1868), pour offrir au Monde contemporain la quintessence du saké : le gozenshu.

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Anne JUEL CHRISTENSEN

Anne JUEL CHRISTENSEN Elle est consultante indépendante depuis 2006. Elle est œnologue de formation mais s’intéresse vivement à la gastronomie. Longtemps écrivait des reportages gastronomique pour le magazine Gastro et elle s’est spécialisé dans la gastronomie japonaise et française. Aujourd’hui elle s’occupe d’un vignoble près de Copenhague, Nordlund et elle vinifie des vins de cerises à Frederiksdal dans le sud de son pays. Elle donne régulièrement des conférences sur la dégustation, vinification et l’élaboration de…

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Yumiko Aihara Continue reading...

Yumiko AIHARA

  Journaliste gastronomique. Après avoir travaillé comme rédactrice des livres de cuisines dans une maison d’éditions à Tokyo, elle est ensuite envoyée à Paris à titre de boursière-journaliste. Elle écrit des articles sur la cuisine française et japonaise et produit des programmes culinaires télévisuels. Aujourd’hui elle organise également des conférences et des démonstrations culinaires à la Maison de la Culture du Japon à Paris.

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