Autrement dit : Eau, riz et savoir-faire. Le saké, c’est avant tout de l’eau et du riz.
La règlementation concernant les appellations supérieures est d’ailleurs très stricte: il est interdit d’ajouter quoi que ce soit en dehors du riz, de l’eau, du champignon kôji-kin, des levures, un tout petit peu d’acide lactique pour assainir le pied de
cuve et, éventuellement, de l’alcool de distillation mais en quantité très limitée.