Tout d’abord, le saké se boit jeune. Faut-il en déduire que le saké vieillit mal ou qu’il n’existe pas de saké de garde ? Même si des exceptions existent, il faut garder à l’esprit que le saké, dans sa principale expression, est avant tout pensé, conçu pour être dégusté dans l’année et c’est sa
fraicheur, sa jeunesse, sa vivacité que l’on apprécie.

Difficile donc de constituer une cave à saké chez soi comme on le fait pour le vin. Mieux vaut, au contraire, ne pas laisser trainer trop longtemps les bonnes bouteilles dans un coin… ou alors au frigo et, à tout le moins, à l’abri de la lumière et de la chaleur.