Eric BRIFFARD Le chef du Cinq est, depuis de nombreuses années, un passionné du Japon, de sa cuisine et de sa boisson nationale ! Marié avec une japonaise, il ne cuisine qu’avec des baguettes et propose, dans ses menus, plusieurs accords mets saké.
Continue readingPatrick DUVAL Journaliste de formation, P. Duval a créé le magazine Wasabi en 2004 et qu’il dirige depuis. Il anime également une école de sushi et gère 2 restaurants Japonais : Le Yuzu à Nice et Izumi sushi à Paris.
Continue readingLaurent FENEAU Laurent Feneau est écrivain et chroniqueur gastronomique. Il a participé à la rédaction de guides, est l’auteur d’articles dans la presse et notamment dans Gmag et France Sushi. Il a fait de nombreux voyages au Japon. Il est l’auteur de « sakés », un livre de chroniques sur le saké publié aux éditions Argol.
Continue readingAmaury GUYOT Amaury, 28 ans, a fait des études de droit avant de se lancer dans le monde du bar et plus précisément des cocktails. Grand amateur de whiskies japonais et vainqueur du Nikka Perfect Serve 2012, il est aujourd’hui l’heureux propriétaire du Sherry Butt (Best French Cocktail Bar – Cocktails Spirits 2013).
Continue readingJun KONO Propriétaire de la maison de saké « Sohomare » dans la préfecture de Tochigi au Japon, la famille Kono la dirige depuis sa fondation en 1872. C’est une petite Kura de saké très réputée dans sa région. Après avoir passé une petite partie de ses études en France, Jun Kono a pris la direction de la maison familiale, consacrée à la création d’un authentique saké artisanal à partir du meilleur riz, notamment à…
Continue readingToshiro KURODA Toshiro Kuroda est un esthète des sensoriels. Avant la sécurité, il cherche ce qui est bon. Et finalement, la collection Issé reste équilibrée et authentique, et bonne.
Continue readingThierry MARX (sous réserve) Chef de file de la cuisine dite “moléculaire”, Thierry Marx est le chef du Mandarin Oriental. Sa relation au Japon passe par les arts martiaux, la cuisine bien sûr (il fait chaque année de longs séjours sur l’archipel) et aussi le saké qu’il connaît parfaitement.
Continue readingMichel MIALHE Directeur de salle de la Chassagnette (restaurant bio en Camargue une étoile au Michelin depuis mars 2006), il travaille avec Armand dans ce lieu magique où les deux compères présentent les saké du japon depuis le premier jour. Pour eux, le saké s’associe parfaitement avec leur cuisine qui est sur le croquant, l’acidité, l’amertume. Fort de plusieurs voyage au pays du soleil levant et, en novembre dernier, avec un repas mémorable au Hybia…
Continue readingKeiichiro MIYAGAWA Sommelier, expert en saké et gérant de Galerie K Paris, société d’importation et de distribution de sakés en France, M. Miyagawa est un spécialiste de saké et une des personnes les plus influentes dans le marché du saké en France.
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