Pierre Baudry est installé au Japon depuis 40 ans et conseille les entreprises, surtout françaises qui essayent de s’implanter au Japon. Vice-président de « l’Association pour la Conservation de la Culture du Saké et de la Cuisine Japonaises », il a créé une autre association dans le but de faire apprécier le saké en dehors des repas japonais : la Junmaishu Genjin no Kai dont les 6-7 réunions annuelles permettent de mettre en harmonie ou…
Continue readingNatsuki KIKUYA Born into a sake brewing family, she found her roots connecting to the world. A former sake sommelier at one of the top restaurants in London; Zuma and Roka. Recently she had launched “Museum of Sake”, an UK-based agency providing sake education & tasting experiences.
Continue readingBrock BENNETT Originally from Canada, he brews Sake at Nøgne Ø Brewery in Grimstad, Norway with Head Brewer/Toji Kjetil Jikiun since 2010. Europe’s first Sake Brewer, Nøgne Ø is best known for it’s ground breaking, innovative Craft Beers but the brewery is aiming to make Nøgne Ø’s Sake, Hadaka Jima Yamahai Sake, a strong follow up to their iconic Ales. Brock has made three trips to Japan where he has worked as an intern with…
Continue readingDominique BOUCHET (sous réserve) Ancien chef de la Tour d’Argent et du Crillon, il dirige aujourd’hui son propre restaurant à côté duquel il a créé le Wa bi salon, un espace dédié en partie au Japon. Il y propose notamment des dégustations qui permettent de découvrir une gamme de sakés parmi les meilleurs du Japon, produits par la plus ancienne « Sakagura » de Kanazawa avec des suggestions d’accords culinaires.
Continue readingThierry MARX (sous réserve) Chef de file de la cuisine dite “moléculaire”, Thierry Marx est le chef du Mandarin Oriental. Sa relation au Japon passe par les arts martiaux, la cuisine bien sûr (il fait chaque année de longs séjours sur l’archipel) et aussi le saké qu’il connaît parfaitement.
Continue readingJun KONO Propriétaire de la maison de saké « Sohomare » dans la préfecture de Tochigi au Japon, la famille Kono la dirige depuis sa fondation en 1872. C’est une petite Kura de saké très réputée dans sa région. Après avoir passé une petite partie de ses études en France, Jun Kono a pris la direction de la maison familiale, consacrée à la création d’un authentique saké artisanal à partir du meilleur riz, notamment à…
Continue readingToshiro KURODA Toshiro Kuroda est un esthète des sensoriels. Avant la sécurité, il cherche ce qui est bon. Et finalement, la collection Issé reste équilibrée et authentique, et bonne.
Continue readingMarco MASSAROTTO Marco Massarotto is a digital marketing entrepreneur managing the 80+ people he founded in 2006 and a Japan food and culture lover. In 2011 he initiated the Non Profit association “La via del Sake” (the way of sake) who counts hundreds of members and hosts a monthly event about Nihonshu and “Shoku Bunka” in Milan and Italy and organizes Japan Gourmet Tours twice per year. Marco is evangelizing sake in Italy to chefs,…
Continue readingChihiro MASUI Auteur et journaliste, Chihiro Masui écrit aussi bien sur la cuisine française que japonaise. Elle a publié de nombreux ouvrages sur les grands chefs français (dont Eric Briffard ou Pascal Barbot) et collabore régulièrement au magazine Wasabi.
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