Le saké n’est pas une bière

Même si, techniquement, l’on part d’une céréale, le riz, pour obtenir de l’alcool. Les céréales ont en commun de contenir principalement de l’amidon qui, bien qu’étant composé de glucides, ne permet pas une fermentation alcoolique directe par les levures (contrairement aux fruits comme le raisin, par exemple, qui contient du sucre immédiatement fermentable. Dans le cas de la bière, il est tout d’abord procédé à l’opération de maltage qui libère des enzymes de l’écorce ;…