Chef de cuisine / Restaurant « ETUDE » – Paris 16e –
Keisuke YAMAGISHI a choisi de nommer son restaurant « Etude », en hommage aux compositions du musicien Frédéric Chopin, l’une de ses passions. Mais c’est aussi un parallèle avec sa cuisine, puisque c’est ainsi qu’il aime construire ses plats. Toujours en perpétuelle recherche, il étudie tout, pèse tout, goûte tout, avec des assiettes dressées au millimètre. Ces créations qui semblent si simples, presque simplistes dans leur complexité, et c’est là tout le génie de ce chef discret. Ses réalisations ont un seul but, aller à l’essentiel !
Il participera à l’atelier « Chefs japonais-Cuisine française et sakés » pour lequel il nous dévoilera sa vision de la cuisine française au travers d’un met issus de sa carte.