Autrement dit : Eau, riz et savoir-faire. Le saké, c’est avant tout de l’eau et du riz. La règlementation concernant les appellations supérieures est d’ailleurs très stricte: il est interdit d’ajouter quoi que ce soit en dehors du riz, de l’eau, du champignon kôji-kin, des levures, un tout petit peu d’acide lactique pour assainir le pied de cuve et, éventuellement, de l’alcool de distillation mais en quantité très limitée.
Continue readingTout d’abord, le saké se boit jeune. Faut-il en déduire que le saké vieillit mal ou qu’il n’existe pas de saké de garde ? Même si des exceptions existent, il faut garder à l’esprit que le saké, dans sa principale expression, est avant tout pensé, conçu pour être dégusté dans l’année et c’est sa fraicheur, sa jeunesse, sa vivacité que l’on apprécie. Difficile donc de constituer une cave à saké chez soi comme on le…
Continue readingDans mon parcours personnel, à travers mes nombreux voyages et séjours, le saké a été et continue d’être véritablement un lien puissant, sensoriel, émotionnel, souvent de l’ordre de l’indicible, pour aller vers l’autre. Si le saké, au Japon, est réputé faciliter les relations sociales entre les hommes, il est en premier lieu la boisson des divinités japonaises, les kami, établissant un lien, un équilibre entre différents mondes, différentes réalités.
Continue readingComme les vins, les sakés les plus raffinés offrent des arômes de fruits, de fleurs, d’épices, de noix, de champignons, de végétaux, parfois même de miel, de caramel, de beurre et autres produits lactiques. Comme les vins, ils peuvent se boire en dehors des repas, en apéritif, en accompagnement du repas, voire en digestif. Mais saké et vin différent aussi grandement sur leurs principales caractéristiques : l’acidité d’abord, beaucoup plus forte dans le vin, les…
Continue readingMême si, techniquement, l’on part d’une céréale, le riz, pour obtenir de l’alcool. Les céréales ont en commun de contenir principalement de l’amidon qui, bien qu’étant composé de glucides, ne permet pas une fermentation alcoolique directe par les levures (contrairement aux fruits comme le raisin, par exemple, qui contient du sucre immédiatement fermentable. Dans le cas de la bière, il est tout d’abord procédé à l’opération de maltage qui libère des enzymes de l’écorce ;…
Continue readingMême si le mot saké, en japonais, désigne tout type d’alcool, le nihonshu (saké japonais) titre en moyenne de 14° à 16°. Il faut surtout retenir que c’est une boisson simplement fermentée comme le vin, la bière, le cidre, etc. et surtout pas un alcool distillé même si l’on peut y ajouter, parfois, un alcool neutre de distillation à l’instar de certains vins mutés par exemple.
Continue readingLe Salon Du Saké est également sur Twitter : Follow @SalonDuSaké Toutes les infos avec les hashtags : #SalonDuSake #SakeCulture #DiscoverSake Crédit photo : © Salon Du Sake / © Matthieu Zellweger Photo de Salon du Saké.
Continue readingwww.infosbar.com annonce le #SalonduSaké. Le salon européen du Saké et des boissons japonaises est de retour dans la capitale ! En juin 2013, Paris accueillait la première édition du « Sake Tasting » réunissant plus de 1400 visiteurs en deux jours.Suite au succès rencontré, Sylvain Huet, co-fondateur et organisateur de l’évènement, élargit le concept avec cette nouvelle édition 2015. Le salon du saké sera donc à découvrir au Centre des Congrès CAP 15, à Paris,…
Continue readingSuite au succès de la première édition, nous sommes fiers et heureux de vous inviter à participer à la nouvelle édition du Salon du Saké qui se déroulera à Paris les 31 octobre et 1er novembre 2015. Plusieurs facteurs ont contribué à la réussite du Salon 2013, intitulé « Saké Tasting ». Nous tenons à vous remercier pour votre confiance et votre soutien qui se sont traduits par la participation de tous les acteurs du marché.…
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