Conférence thématique Thème : Les styles de saké et les techniques de production. (durée de 20 à 30 minutes) _ “La méthode traditionnelle Kimoto” Par Gautier Roussille et le producteur Jun Kono (Sohomare). Vendredi, de 17h à 17h30
Continue readingConférence pédagogique (Durée d’1h) Seconde des deux conférences menées par Sylvain Huet, Saké Samouraï et fondateur de l’Académie du Saké, pour changer les idées fausses et mieux comprendre le saké. _ “Comment fait-on le saké ?: l’art de la sakéification” Samedi, de 17h à 18h
Continue readingConférence pédagogique (Durée d’1h) Première des deux conférences menées par Sylvain Huet, Saké Samuraï et fondateur de l’Académie du Saké, pour changer les idées fausses et mieux comprendre le saké. _ “Qu’est-ce que le vrai saké japonais ?” Avec la participation exceptionnelle du célèbre professeur et critique en saké Haruo Matsuzaki. Vendredi, de 19h à 20h
Continue readingTable ronde (durée d’1h30) _ “Le Saké et la gastronomie” En présence des chefs Eric BRIFFARD (le Cinq), Robert VIFIAN (Tan Dinh) et, sous réserve, Dominique BOUCHET (D.B & Wa Bi Salon), Thierry MARX (Mandarin Oriental) ainsi que Michel Mialhe (directeur La Chassagnette). Ils seront entourés par la journaliste Yukiko KANO, les spécialistes en saké Pierre BAUDRY (“Association pour la Conservation de la Culture du Saké et de la Cuisine Japonaises”) et Toshiro KURODA (Workshop…
Continue readingTable ronde (durée d’1h30) _ “Le saké en Europe et son développement” En présence de Natsuki KIKUYA (UK), Dick STEVENS (Pays-bas), Anne JUEL CHRISTENSEN (Danemark), Brock BENNETT (pour la Norvège), Åke NORDGREN (Suède), Yoshiko UENO-MÜLLER (Allemagne) et Marco MASSAROTTO (Italie). Cette table ronde, co-animée par Rie YOSHITAKE, représentante pour le Royaume-Uni de « Sake Samurai Association» et Sylvain HUET, unique Saké Samouraï français, se tiendra en anglais. In collaboration with Sake Samurai Association Vendredi, de…
Continue readingMaster Class (durée d’1h) _ DASSAI, la tradition et la modernité Asahi Shuzo ne produit que du saké Junmai Daiginjo depuis plus de dix ans. Caractérisée par sa lumière, son arôme particulier proche de la pomme verte et ses notes de douceur, la cuvée Dassai est très prisée à travers le monde. Intervenants: M.Kazuhiro SAKURAI, Vice-président de la maison de saké Asahi Shuzo, producteur de la cuvée Dassai, la plus connue au Japon. M.Keiichiro MIYAGAWA,…
Continue readingMaster Class (durée d’1h) _ TAKARA / SHIRAKABEGURA Intervenants: Le groupe TAKARA sera représenté par M. AKUTSU et M. KANEKO de TAKARA SHUZO (Paris office), M. Anthony JOHNSON de TAKARA SAKE USA et M. Thomas LE BRETON de FOODEX SAS. Ils vous présenteront non seulement le groupe TAKARA, ses principales activités mais aussi comment ces sociétés interviennent sur le marché européen du saké et quelles sont leurs relations. Ce sera l’occasion de faire une brève…
Continue readingMaster Class (durée d’1h) _ KATSUYAMA La maison Katsuyama prend naissance durant la seconde moitié du 17ème siècle dans la Préfecture actuelle de Miyagi contrôlée alors par un Chef Samuraï très puissant. La famille Isawa créa à sa demande la maison Katsuyama et se mit à fabriquer un saké artisanal afin de le fournir. Depuis, trois siècles et demi ont passé et la famille Isawa, propriétaire et exploitante de la marque KATSUYAMA, a survécu dans…
Continue readingAutour du Salon, le Saké hors les murs… _ “Colette fête la musique au saké” Dégustation de saké chez Colette, avec le Workshop Issé. 213 rue Saint Honoré, 75001 Paris Vendredi, de 16h00 à 18h00. • Dégustation de saké à la Grande Epicerie de Paris 38 Rue de Sèvres, 75007 Paris Vendredi et Samedi, de 11h00 à 19h00. • En Camargue Le restaurant étoilé La Chassagnette, qui met le saké japonais à l’honneur depuis 7…
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