Understanding, enjoying, and using Junmaishu

Conférence thématique Thème : Les styles de saké et les techniques de production. (durée de 20 à 30 minutes) _ “Understanding, enjoying, and using PURE SAKE (junmaishu)” This talk will deal with the similarities AND the differences between pure sake and wine, will do away with many unfounded myths about unpasteurised sake, and will emphasize the many joys and superior potential of junmaishu over sake to which alcohol etc has been added. Par Dick Stevens,…

Saké et Vin : analyse et comparaison des méthodes de production

Conférence thématique Thème : Les styles de saké et les techniques de production. (durée de 20 à 30 minutes) _ “Saké et Vin : analyse et comparaison des méthodes de production” Par Gautier Roussille, œnologue et co-fondateur du forum de discussion “La Passion du Saké”. Vendredi, de 18h à 18h30

La méthode traditionnelle Kimoto

Conférence thématique Thème : Les styles de saké et les techniques de production. (durée de 20 à 30 minutes) _ “La méthode traditionnelle Kimoto” Par Gautier Roussille et le producteur Jun Kono (Sohomare). Vendredi, de 17h à 17h30

Conférence pédagogique « Comment fait-on le saké ? : l’art de la sakéification”

Conférence pédagogique (Durée d’1h) Seconde des deux conférences menées par Sylvain Huet, Saké Samouraï et fondateur de l’Académie du Saké, pour changer les idées fausses et mieux comprendre le saké. _ “Comment fait-on le saké ?: l’art de la sakéification” Samedi, de 17h à 18h

Conférence pédagogique “Qu’est-ce que le vrai saké japonais ?”

Conférence pédagogique (Durée d’1h) Première des deux conférences menées par Sylvain Huet, Saké Samuraï et fondateur de l’Académie du Saké, pour changer les idées fausses et mieux comprendre le saké. _ “Qu’est-ce que le vrai saké japonais ?” Avec la participation exceptionnelle du célèbre professeur et critique en saké Haruo Matsuzaki. Vendredi, de 19h à 20h

Table ronde “Le Saké et la gastronomie”

Table ronde (durée d’1h30) _ “Le Saké et la gastronomie” En présence des chefs Eric BRIFFARD (le Cinq), Robert VIFIAN (Tan Dinh) et, sous réserve, Dominique BOUCHET (D.B & Wa Bi Salon), Thierry MARX (Mandarin Oriental) ainsi que Michel Mialhe (directeur La Chassagnette). Ils seront entourés par la journaliste Yukiko KANO, les spécialistes en saké Pierre BAUDRY (“Association pour la Conservation de la Culture du Saké et de la Cuisine Japonaises”) et Toshiro KURODA (Workshop…

Table ronde “Le saké en Europe et son développement”

Table ronde (durée d’1h30) _ “Le saké en Europe et son développement” En présence de Natsuki KIKUYA (UK), Dick STEVENS (Pays-bas), Anne JUEL CHRISTENSEN (Danemark), Brock BENNETT (pour la Norvège), Åke NORDGREN (Suède), Yoshiko UENO-MÜLLER (Allemagne) et Marco MASSAROTTO (Italie). Cette table ronde, co-animée par Rie YOSHITAKE, représentante pour le Royaume-Uni de « Sake Samurai Association» et Sylvain HUET, unique Saké Samouraï français, se tiendra en anglais. In collaboration with Sake Samurai Association Vendredi, de…

Master Class DASSAI, la tradition et la modernité

Master Class (durée d’1h) _ DASSAI, la tradition et la modernité Asahi Shuzo ne produit que du saké Junmai Daiginjo depuis plus de dix ans. Caractérisée par sa lumière, son arôme particulier proche de la pomme verte et ses notes de douceur, la cuvée Dassai est très prisée à travers le monde. Intervenants: M.Kazuhiro SAKURAI, Vice-président de la maison de saké Asahi Shuzo, producteur de la cuvée Dassai, la plus connue au Japon. M.Keiichiro MIYAGAWA,…

Master Class TAKARA / SHIRAKABEGURA

Master Class (durée d’1h) _ TAKARA / SHIRAKABEGURA Intervenants: Le groupe TAKARA sera représenté par M. AKUTSU et M. KANEKO de TAKARA SHUZO (Paris office), M. Anthony JOHNSON de TAKARA SAKE USA et M. Thomas LE BRETON de FOODEX SAS. Ils vous présenteront non seulement le groupe TAKARA, ses principales activités mais aussi comment ces sociétés interviennent sur le marché européen du saké et quelles sont leurs relations. Ce sera l’occasion de faire une brève…

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